La Ricciolla: l’invenzione dolciaria che unisce tradizione e creatività firmata da Michele Pasti

Michele Pasti - Maestro Pasticciere e inventore della Ricciolla

All’interno del laboratorio del Bar Pasticceria De Vivo, situato a Quarto, Napoli, è nata una creazione destinata a diventare un’icona della tradizione dolciaria campana: la Ricciolla, frutto della maestria e dell’ingegno del pasticciere Michele Pasti. Questo dolce innovativo racchiude in sé il meglio di due capisaldi della pasticceria napoletana, la sfogliatella riccia e la sfogliatella frolla, trasformandosi in un connubio perfetto di sapori e consistenze.

Ricciolla Classica - by Michele Pasti - Bar Pasticceria DE Vivo

La nascita della Ricciolla


L’idea della Ricciolla è nata quasi per caso, come spesso accade per le grandi invenzioni. Nel laboratorio artigianale del Bar Pasticceria De Vivo, Michele, spinto dalla volontà di evitare sprechi, ha sperimentato unendo gli ingredienti avanzati: un po’ di pasta frolla, la crema della sfogliatella e piccoli pezzi di sfoglia riccia spezzettati. Dopo aver assemblato questi elementi in uno stampo da crostatina, il risultato finale, cotto al forno e impreziosito da una doratura e una spolverata di zucchero a velo, è stato sorprendente. Così è nata la Ricciolla, un dolce che coniuga il croccante e il burroso della Sfogliatella frolla con la leggerezza e l’aromaticità della sfogliatella riccia.

La Ricciolla coniuga il croccante e il burroso della Sfogliatella frolla con la leggerezza e l’aromaticità della sfogliatella riccia.

Caratteristiche e varianti

La Ricciolla si distingue per la sua struttura unica: Base di pasta frolla, che garantisce consistenza e struttura.
Cuore cremoso, con la farcitura classica e profumata della sfogliatella.
Parte superiore, arricchita da pezzi di sfoglia riccia, che aggiungono croccantezza al morso.

La creatività di Michele Pasti, però, non si ferma alla versione classica.

La Ricciolla si presta a infinite reinterpretazioni, ispirate alla stagionalità e alle festività. Tra le varianti più amate troviamo:

Classica, con la farcitura tradizionale della sfogliatella.


Mela Annurca, omaggio al frutto simbolo della Campania.


Limone, fresco e profumato, perfetto per l’estate.
Gocce di cioccolato, per gli amanti del cacao.


Michele lascia ampio spazio alla fantasia, creando versioni che si adattano a ogni periodo dell’anno, pur mantenendo intatta l’autenticità artigianale del dolce.

Una filosofia contro gli sprechi

Dietro la Ricciolla c’è anche una filosofia importante: valorizzare ogni ingrediente ed evitare gli sprechi. Michele Pasti ha trasformato ciò che poteva essere considerato uno scarto in un dolce che celebra l’unione di sapori e tradizioni, dimostrando come la pasticceria possa essere anche sinonimo di sostenibilità.

Un dolce che racconta una storia, unisce tradizioni e stimola la fantasia: la Ricciolla è destinata a diventare un classico senza tempo, celebrando il meglio della pasticceria campana.

Bar Pasticceria De Vivo - Quarto (NA)

Bar Pasticceria De Vivo

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Nicola D'Alessio

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